食物生產(chǎn)環(huán)境對安全健康來說非常重要，食品無塵車間的潔凈程度和操控污染的持續(xù)穩(wěn)定性，是查驗(yàn)食品無塵車間質(zhì)量的核心規(guī)范。食品無塵車間規(guī)范依據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化程度等要素可分為若干等級，常用的有國際規(guī)范和國內(nèi)區(qū)域行業(yè)規(guī)范。

潔凈室壓差控制

1、無塵車間與周圍的空間必須維持一定的壓差,并應(yīng)按工藝要求決定維持正壓差或負(fù)壓差。

2、不同等級的無塵車間之間的壓差不宜小于 5Pa,潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間的壓差不應(yīng)小于5Pa,潔凈區(qū)與室外的壓差不應(yīng)小于10Pa。

3、潔凈室維持不同的壓差值所需的壓差風(fēng)量，根據(jù)潔凈室特點(diǎn)，宜采用縫隙法或換氣次數(shù)法確定。

4、送風(fēng)、回風(fēng)和排風(fēng)系統(tǒng)的啟閉宜聯(lián)鎖。正壓潔凈室聯(lián)鎖程序應(yīng)先啟動送風(fēng)機(jī),再啟動回風(fēng)機(jī)和排風(fēng)機(jī)；關(guān)閉時聯(lián)鎖程序應(yīng)相反。

負(fù)壓潔凈室聯(lián)鎖程序應(yīng)與上述正壓潔凈室相反。

5、非連續(xù)運(yùn)行的潔凈室,可根據(jù)生產(chǎn)工藝要求設(shè)置值班送風(fēng)，并應(yīng)進(jìn)行凈化空調(diào)處理。

空調(diào)凈化處理

1、空氣過濾器的作用、布置和安裝方式應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）空氣凈化處理應(yīng)根據(jù)空氣潔凈度等級合理選用空氣過濾器。

（2）空氣過濾器的處理風(fēng)量應(yīng)小于或等于額定風(fēng)量。

（3）中效或高中效空氣過濾器宜集中設(shè)置在空調(diào)箱的正壓段。

（4）亞高效過濾器和高效過濾器作為末端過濾器時宜設(shè)置在凈化空調(diào)系統(tǒng)的末端，超高效過濾器應(yīng)設(shè)置在凈化空調(diào)系統(tǒng)末端。

（5）設(shè)置在同無塵凈化車間內(nèi)的高效(亞高效、超高效)空氣過濾的阻力、效率應(yīng)相近。

（6）高效(亞高效、超高效)空氣過濾器安裝方式應(yīng)嚴(yán)密、簡便、可靠，易于檢漏和更換。

2、對較大型的潔凈廠房的凈化空調(diào)系統(tǒng)的新風(fēng)宜集中空氣凈化處理。

3、凈化空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)合理利用回風(fēng)。

4、凈化空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)宜采取變頻措施。

5、嚴(yán)寒及寒冷地區(qū)的新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置防凍保護(hù)措施。

一、溫、濕及潔凈度的控制

溫度：夏季26±2℃， 冬季22±2℃。濕度：55±10%；潔凈度：十萬級。

二、人員出入管理
1、人員進(jìn)入
所有進(jìn)入無塵車間者必須經(jīng)刷卡進(jìn)入（嚴(yán)禁由原材料及成品緩沖區(qū)出入），先進(jìn)入換鞋區(qū)，換好無塵鞋后，在分別進(jìn)入對應(yīng)的更衣室，把外套脫去，換上無塵服，然后再進(jìn)入風(fēng)淋室，嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)范》風(fēng)淋后再進(jìn)入無塵車間內(nèi)部；

注意事項(xiàng)：
A.進(jìn)入無塵車間的人員不能佩帶任何首飾等與生產(chǎn)無關(guān)物的飾品，如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品不允許帶入車間；
B.無塵車間內(nèi)接觸產(chǎn)品物料的工作人員均須戴手套；
C.如有特殊情況，必須裸手接觸產(chǎn)品的操作人員，在進(jìn)行生產(chǎn)操作時，每隔30分鐘必須對手進(jìn)行一次消毒，或在手用水清洗后則必須經(jīng)消毒才能進(jìn)行生產(chǎn)操作；
2、人員離開
車間內(nèi)的所有人只能通過風(fēng)淋室邊上的出口門走出無塵車間，無塵鞋及無塵服嚴(yán)格按照《凈化鞋、服裝管理規(guī)范》擺放執(zhí)行。

三、物料管理

1、進(jìn)入無塵車間的物料、工具及新增設(shè)備必須先在拆包區(qū)里進(jìn)行脫包處理，確保干凈，再經(jīng)進(jìn)貨緩沖間進(jìn)入，做好相應(yīng)的記錄驗(yàn)收工作；
2、無塵車間內(nèi)盡量不存放與生產(chǎn)無關(guān)的物件，對存放的與生產(chǎn)無關(guān)物件要標(biāo)明存放日期，存放期超過兩天以上的要定時清理，對可以不存放在無塵車間的物品和無用物品要及時清理；
3、物品要存放有序，生產(chǎn)使用的手推車、原材料及清潔工具，在未使用時應(yīng)存放在相應(yīng)的區(qū)域，同時將相應(yīng)的區(qū)域用標(biāo)識帶分類標(biāo)識；
4、禁止在無塵車間內(nèi)使用非無塵用品，如必須使用時，應(yīng)放在回風(fēng)口附近；
5、檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊堆放在指定區(qū)域，用標(biāo)識帶做好標(biāo)識，統(tǒng)一由出貨緩沖區(qū)運(yùn)出車間；

四、車間設(shè)備管理
車間內(nèi)的所有設(shè)備由設(shè)備工程師做好相應(yīng)的編制記錄工作，安排定時檢查，并做好詳細(xì)記錄；在設(shè)備的醒目處要貼有詳細(xì)的操作說明及注意事項(xiàng)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員操作設(shè)備；對于一些輕微的故障，設(shè)備工程師要在第一時間及時給予修理，如遇大故障，要及時聯(lián)系設(shè)備生產(chǎn)廠家提供售后服務(wù)；

五、無塵車間清潔衛(wèi)生管理

1、無塵車間內(nèi)采取區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任制管理，
清潔范圍：天花板、墻壁、地面、柱子、設(shè)備內(nèi)外、工作臺、貨架、門窗等死角。
清潔方式：機(jī)器清洗時，先關(guān)閉機(jī)器電源。機(jī)器機(jī)箱里面用吸耳球吹干凈后再用酒精清潔，用酒清清潔完后要用晾干方可開電源；機(jī)器臺面、旋扭部分，用酒精由上至下、由內(nèi)至外清潔；墻壁、天花、機(jī)器外殼用清水由上至下、由內(nèi)至外清潔；環(huán)氧樹脂地坪要用中性清潔劑配合洗地機(jī)來清洗，并定期做打蠟保養(yǎng)；總體清潔順序：先清潔機(jī)器里面，再是表面，然后是天花板，墻壁，地面。